Ensalada de granada y escarola

1. Lavamos la escarola y la escurrimos bien, cortamos la granada y la desgranamos. En un cuenco mezclamos la pera, la granada y el queso cortado a dados para empezar a formar la ensalada de escarola navideña.
2. Preparamos la vinagreta para la ensalada de escarola y granada. Para ello, en el mortero, picamos el tomate pelado, añadimos la sal, el aceite y el vinagre y mezclamos bien hasta que el aliño quede homogéneo. Aliñamos con la mitad de esta mezcla el cuenco de la pera y reservamos la otra mitad.
3. Montamos la ensalada. Para hacerlo, preparamos los platos individuales con un lecho de escarola y encima la mezcla de pera, queso y granada. Luego, las nueces picadas y acabamos con un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre y azúcar.