Descubre una explosión de sabores y colores con nuestra receta de quinoa con verduras asadas. Perfecta para llevar en tu tupper, esta opción saludable y deliciosa combina quinoa con una variedad de verduras asadas, creando un almuerzo nutritivo que alegrará tu día. Ideal para quienes buscan una comida equilibrada y llena de sabor.
INGREDIENTES
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo en rodajas
1 cebolla picada
250 gr de tomates cherry
1 cda. de orégano fresco finamente picado
1 cda. de hojas frescas de tomillo
2 cdas. de vinagre balsámico
4 cdas. de aceite de oliva
250 gr de quinoa
100 gr de aceitunas mixtas
200 gr de queso fetal
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 220ºC.
Corta el calabacín, la berenjena y los pimientos en pequeños cubos. Lo mezclaremos a continuación con el ajo, cebolla, tomates, hierbas frescas. Le añadiremos también la sal, pimienta negra recién molida, vinagre balsámico y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Metemos todo al horno durante aproximadamente 25-30 minutos.
Mezclaremos todo con la quinoa cocida. Añadimos sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Para servir, acompañamos con aceitunas y queso feta.
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