Tortilla de patatas con cebolla

1. Pela las patatas, córtalas a la mitad y después en rodajas.
2. En caso de que se quiera cebolla, cortarla en dados medianos.
3. Freír todo a fuego suave durante 25-30 minutos. Echar también el perejil.
4. Retirar del fuego y escurrir. Pasar el aceite a un recipiente y reservarlo.
5. Batir los huevos y a continuación agregar la mezcla de patatas, cebolla y perejil. Sazonar al gusto.
6. Verter todo en una sartén limpia con un chorrito de aceite para freír.
7. Una vez que una cara esté dorada, darle la vuelta para que se cuaje la otra.
8. Retirar y servir.
9. Se puede acompañar de otro condimento, como por ejemplo, una ligera ensalada de lechuga, tomate y cebolla en aros.