Pavita de Navidad a la pepitoria

1. En una tartera, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Doramos los ajos durante unos 2 minutos y, cuando tomen color, incorporamos las avellanas y los hígados de pollo para potenciar todo ese sabor tan característico de nuestras recetas.
2. Mientras tanto, salpimentamos la pavita —que en Mercamás Casal podemos pedir xa cortada en varios trozos— y la pasamos ligeramente por harina. La añadimos a la olla y la rehogamos con suavidade para que vaia collendo cor e sabor.
3. En un mortero, ponemos una galleta tipo María, perejil, un toque de nuez moscada y azafrán. Picamos todo muy bien para crear una mezcla aromática que dará personalidad al prato.
4. Unha vez que la pavita esté bien sofrita, la retiramos. Aproveitando o fondo da mesma olla, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, cebolla roja picada, los clavos y un poco de sal. Sofreímos durante 5 minutos para que todo solte o seu sabor. A continuación, incorporamos un vaso de vino tinto para levantar todos los aromas del guiso.
5. Añadimos el contenido del mortero a la pavita e cubrimos todo con auga quente. Deixamos cociñar entre 60 e 70 minutos, a lume suave, para que a carne quede tenra e a salsa espese coa súa textura tradicional.
6. Unha vez lista… ¡servimos e a gozar dun prato de Nadal con todo o sabor de sempre! 🎄🍽️