Uno de los platos de moda de la cocina actual pero que procede de la tradicional gastronomía peruana. Se puede preparar con lubina, dorada, corvina o langostinos.
INGREDIENTES
Lomo de lubina sin piel ni espinas, 200 g
Sal fina
Pimienta negra
Zumo de 2 limas
Cilantro fresco
Jengibre fresco
Cebolla roja
Ají limo (guindilla)
Esta receta está hecha con pescado crudo, por tanto, para evitar el anisakis, recomendamos congelar la lubina fresca unos días antes y descongelarla justo antes de preparar. El ceviche es una preparación a base de cítricos.
Cortamos la cebolla roja en juliana lo más fina posible y la ponemos en un cuenco de agua con hielo. Esto evitará que repita y hará que esté crujiente.
Troceamos el lomo de la lubina sin piel en cuadrados, y en un bol añadimos sal fina y pimienta. Removemos bien hasta que empiece a soltar la lubina un poco de líquido. Añadimos un poquito de ají limo o guindilla, la cebolla, el cilantro picado y el jengibre fresco rallado y volvemos a remover. Incorporar el zumo de 2 limas y removemos de nuevo. Dejamos reposar durante unos minutos.
Se le puede añadir trozos de boniato previamente cocido
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