Pimientos del piquillo rellenos de marisco
⏱ 20 min
👨👩👧 4 pers
🧑🍳 Fácil
Una receta fresca, rápida y perfecta para preparar con antelación. Los pimientos del piquillo combinan genial con el relleno de marisco y la vinagreta, creando un plato ligero y muy sabroso.
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 150 g de langostinos cocidos pelados
- 150 g de mejillones cocidos al natural
- 5 barritas de palitos de cangrejo
- 2 huevos cocidos
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Elaboración
- Pica en trozos pequeños los langostinos, los mejillones, los huevos cocidos y los palitos de cangrejo.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol amplio hasta que queden bien repartidos.
- Prepara la vinagreta mezclando la cebolla y los pimientos muy picados con aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal.
- Añade la vinagreta al relleno y mezcla suavemente.
- Rellena los pimientos del piquillo y sírvelos fríos. Puedes dejarlos unos minutos en la nevera antes de servir para potenciar el sabor.
