Anillas rebozadas

1. Salamos las anillas y las ponemos en un escurrido para que pierdan el agua.
2. Batimos dos huevos y ponemos la harina en un plato. Enharinamos las anillas. Primero las pasamos por la harina y después por el huevo.
3. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva suave y a fuego fuerte vamos friendo las anillas, removiéndolas para evitar que se peguen entre si.
4. Las sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.