Prueba esta receta de rodaballo acompañada de la típica salsa vizcaína.
INGREDIENTES
700 gramos de rodaballo
400 gramos de almejas
1/2 Kilogramo de cebollas
3 dientes de ajo
400 gramos de tomates
3 pimientos choriceros
25 gramos de pan frito
Pimienta
Sal
Dejamos las almejas en remojo de agua fría con una cucharada de sal durante 1 hora. Lo mismo con los pimientos choriceros pero en agua caliente, durante 1 hora.
Cortamos la cebolla en tiras finas, calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela, agregamos la cebolla, echamos sal y sofreímos a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que esté tierna pero sin dorarse.
Añadimos los ajos pelados, la ramita de estragón y el pan frito y rehogamos todo durante unos 4-5 minutos.
Incorporamos la carne de los pimientos choriceros y los tomates pelados y cortados. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave. Luego, pasamos el sofrito por el pasapurés y después por el colador chino; debe quedar una salsa fina pero espesa.
Incorporamos los trozos de rodaballo, vertimos la salsa en la cazuela y espolvoreamos con un poco de estragón picado. Cocemos 5 minutos, añadimos las almejas escurridas y continuamos la cocción 5 minutos más. Retiramos del fuego y servimos bien caliente.
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