Arroz meloso con anillas de pota

Elaboración

1. Retira el pedúnculo y las semillas de las ñoras y déjalas en remojo con agua templada durante unos 30 minutos para hidratarlas.
2. Pela y lamina los dientes de ajo. Pela también los tomates y córtalos en trozos pequeños.
3. En una sartén amplia añade el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
4. Incorpora el ajo laminado y cocínalo durante aproximadamente 1 minuto y medio sin que llegue a dorarse.
5. Añade las ñoras hidratadas y saltéalas unos 30 segundos.
6. Incorpora el tomate troceado y el pimentón y mezcla bien todos los ingredientes.
7. Añade una cucharadita de sal y cocina el sofrito a fuego bajo durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.
8. Cuando el sofrito esté listo, tritúralo hasta obtener una salsa fina y homogénea.
9. Devuelve la mezcla triturada a la sartén y añade las anillas de pota. Cocina durante unos 35 minutos a fuego medio. Si lo deseas, añade unas hojas de laurel para aportar más aroma.
10. Machaca ligeramente las hebras de azafrán en un mortero e incorpóralas a la cazuela.
11. Añade el arroz y sofríelo durante 2-3 minutos para que absorba todos los sabores.
12. Vierte el caldo de pescado caliente utilizando tres partes de caldo por cada parte de arroz.
13. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
14. Si lo deseas, añade guisantes unos minutos antes de finalizar la cocción.
15. Deja reposar un par de minutos antes de servir.