Fabada tradicional asturiana

1. Dejamos a remojo la noche anterior las alubias, por lo menos 12 horas.
2. Ponemos en una olla las alubias con agua y llevamos a ebullición.
3. A continuación, añadimos los 2 compangos compuestos por 2 chorizos, 2 morcillas y 2 pancetas.
4. Añadimos una cebolla y un poco de sal y las hebras de azafrán.
5. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 180 minutos. De vez en cuando removemos.
6. Probamos y una vez que están tiernas, retiramos y servimos.