Un entrante muy nutritivo y fresco gracias a la salsa Alioli. Esta suave mayonesa es muy fácil de preparar ya que solo se le añade ajo.
INGREDIENTES
Lomos de bacalao fresco o congelado
1 tomate
1 bote de pimientos piquillos
Aceitunas negras
2 corazones de lechuga
Para la salsa Alioli
1 huevo
1 limón
2 dientes de ajo
aceite de girasol
sal
Preparamos la salsa Alioli. Pelamos y picamos el ajo y le añadimos el huevo, la sal y un chorrito de zumo de limón en el recipiente de la batidora.
Añadimos el aceite de girasol y vamos batiendo poco a poco y de forma continua y añadiendo el aceite hasta llevarlo todo a emulsión. Cuando la mezcla esté espesa dejamos de batir. Probamos la salsa y añadimos más sal, aceite o zumo de limón al gusto.
Preparamos el resto del plato.
Cocemos los lomos de bacalao con una pizca de sal. Escurrimos, dejamos enfriar y desmigamos.
En una plancha o sartén con muy poco aceite hacemos el tomate en rodajas y a continuación añadimos las lascas de bacalao, vuelta y vuelta, para darle un golpe de calor. Una vez que estén estos dos ingredientes listos, preparamos el resto del plato.
Colocamos primero como base las rodajas de tomate, a continuación 1/4 de cogollo, y unas lascas de bacalao. Añadimos, pimiento del piquillo ya asado en tiras y unas aceitunas negras. Como acompañamiento la salsa Alioli.
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