Quinoa con verduras asadas
⏱ 30 min
👨👩👧 2 pers
🧑🍳 Fácil
Una opción completa, saludable y perfecta para llevar.
Ideal para organizar comidas de la semana sin complicarse.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo y 1 amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 250 g de tomates cherry
- Orégano fresco
- Tomillo fresco
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- 250 g de quinoa
- 100 g de aceitunas
- 200 g de queso feta
- Sal y pimienta
Elaboración
- Precalienta el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
- Corta el calabacín, la berenjena y los pimientos en pequeños cubos. Pela y pica también la cebolla y el ajo.
- Coloca todas las verduras en una bandeja de horno y añade los tomates y las hierbas frescas.
- Aliña con sal, pimienta negra recién molida, vinagre balsámico y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Mezcla bien todos los ingredientes para que las verduras queden impregnadas del aliño.
- Hornea durante 25-30 minutos removiendo a mitad de cocción para que las verduras se asen de forma uniforme.
- Mientras tanto, cuece la quinoa siguiendo las indicaciones del fabricante y escúrrela bien.
- Mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas todavía calientes.
- Ajusta de sal y añade un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.
- Sirve acompañando con aceitunas y queso feta desmenuzado por encima.
