Potaje de garbanzos con espinacas al pimentón

1. Primero prepararemos los garbanzos. Si ya están cocidos, los utilizaremos directamente. Si por el contrario, los hemos comprado naturales, deberemos cocerlos. Los ponemos a remojo durante un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es una noche entera. A continuación, en una cazuela grande ponemos agua a hervir con sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. A los 20 minutos, cuando estén blandos, retiramos y reservamos.
2. Preparamos ahora un pequeño sofrito. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las 2 cabezas de ajo y la cebolla, que habremos picado previamente. Cuando esté todo dorado incorporamos las espinacas. En nuestro caso, las tendremos ya cocidas. Removemos bien.
3. A continuación, añadimos un cucharada de pimentón dulce y removemos. Incorporamos los garbanzos.
4. Salteamos todo durante unos minutos. Podemos añadir sal al gusto.
5. Servimos. Lo ideal es acompañar a este plato de unos huevos cocidos. Umm¡¡ qué rico….