Arroz meloso con anillas de pota

1. Extraemos el pedúnculo y las semillas de las ñoras. Para hidratar las ñoras, las colocamos en un cuenco con agua durante 30 minutos.
2. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Pelamos los tomates y los troceamos en trozos pequeños.
3. Comenzamos a preparar el sofrito para el arroz. Para ello, añadimos a la sartén el aceite de oliva virgen extra (aproximadamente ¾ cucharadas soperas). Una vez el aceite esté caliente, añadimos el ajo troceado. Lo dejamos durante un minuto y medio a fuego medio y antes de que estos comiencen a coger color, añadimos las ñoras hidratadas previamente. Salteamos durante unos 30 segundos. Añadimos el tomate troceado. Añadimos también el pimentón y mezclamos. Añadimos una cucharadita de sal, para posteriormente dejarlo todo a fuego mínimo durante unos 30 minutos aproximadamente.
4. Una vez la mezcla esté preparada, la pasamos a la trituradora.
5. Devolvemos la mezcla triturada a la sartén, y añadimos las anillas de pota. Cocinamos durante unos 35 minutos a fuego medio-alto. Si lo deseamos, podemos añadir unas hojitas de laurel.
6. En un mortero, colocamos las hebras de azafrán. Las machacamos un poco y lo añadiremos a la cazuela.
7. Añadimos el arroz, y lo dejamos a ⅔ minutos a fuego medio para que absorba el sabor.
8. Añadimos el caldo de pescado, preferiblemente caliente. Para calcular las cantidades, se utilizará el triple de caldo que de arroz.
9. Cocinamos durante aproximadamente unos 15 minutos.
10. Si lo deseamos, unos minutos antes de que acabe de cocinarse, añadimos guisantes.