Merluza gratinada al horno

1. Pelamos y cortamos las cebollas en medias rodajas finas. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y salteamos las cebollas hasta que estén tiernas. Añadimos el vino, el azúcar moreno y el vinagre y dejamos que se haga bien la mezcla hasta que se caramelice.
2. Lavamos y secamos bien el pescado con papel de cocina. Salpimentamos al gusto. A continuación, en una fuente de horno ponemos un buen chorro de aceite de oliva y encima la merluza. La horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Reservamos.
3. Mientras, cocemos las patatas en agua con sal y un trozo de mantequilla hasta que estén tiernas.
4. Cogemos la fuente con la merluza y cubrimos el pescado con la mezcla de la cebolla caramelizada y el queso rallado.
5. Lo gratinamos hasta que esté todo bien dorado y servimos. Acompañamos cada rodaja de merluza con las patatas y un poco de perejil picado.