La palometa negra es un pescado con gran sabor y que admite múltiples recetas. Además, siempre suele tener una buena relación calidad-precio.
INGREDIENTES
4 lomos de palometa
100 g de almendras
5 tomates
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino tinto
Lavamos y cortamos los tomates en rodajas y los ponemos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo picada. Dejamos hornear a 200ºC durante 30 minutos. Retiramos y reservamos.
Pelamos las almendras naturales y reservamos 2 ó 3 que picaremos después a modo de decoración.
En un vaso de batidora trituramos la mezcla de los tomates con las almendras, el perejil, 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y pimienta.
En una sartén, ponemos a dorar la palometa por todos lados. Y cuando esté lista, servimos.
Emplatamos poniendo primero la salsa de almendras, encima el pescado y acompañado unas almendras picadas.
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