Poke saludable de legumbres y quinoa
⏱ 10 min
👨👩👧 4 pers
🧑🍳 Fácil
Una ensalada completa, fresca y llena de color. Este poke combina legumbres, quinoa y verduras para crear un plato saludable perfecto para cualquier comida ligera.
Ingredientes
- 100 g de alubias cocidas
- 100 g de garbanzos cocidos
- 6 tomates cherry
- 125 g de quinoa
- 2 rábanos
- 100 g de tofu
- 1 aguacate
- 2 mazorquitas de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
Elaboración
- Cuece la quinoa siguiendo las indicaciones del envase y deja enfriar ligeramente.
- Corta el aguacate, los rábanos y el tofu en trozos pequeños.
- En un bol grande coloca las alubias, los garbanzos, los tomates cherry y las mazorquitas de maíz.
- Añade la quinoa cocida junto con el tofu y el aguacate.
- Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de sal.
- Mezcla suavemente y sirve al momento bien fresco.
