“Calabacettis” con salsa pesto y tomates cherry

En esta receta haremos espaguetis de calabacín "calabacettis" que acompañaremos con salsa pesto y unos tomatitos cherry.

INGREDIENTES

3 calabacines
8 tomates Cherry
Queso rallado mozzarella
50g queso Parmesano
1 diente de ajo
25g piñones
25g albahaca fresca
Aceite de Oliva
Sal

  1. Lavamos los calabacines y le cortamos los extremos y los preparamos a modo de espaguetis. Con un pelador vamos haciendo lonchas. Cuando tengamos varias, las juntamos y las vamos cortando en líneas finas haciendo los espaguetis de calabacín.
  2. Hacemos el pesto. Batimos la albahaca, el ajo, el queso parmesano y los piñones. Echamos un buen chorro de aceite de oliva, un poquito de sal y batimos todo bien. Si queda muy espeso, le ponemos un poquito de agua y se vuelve a batir.
  3. Ponemos en un bol los calabacettis, cortamos los tomates cherry y los ponemos por encima. Añadimos el queso rallado mozzarella y por último la salsa pesto al gusto.
  4. Mezclamos todo bien y servimos.