Calabacines rellenos con arroz

El calabacín, que es una verdura rica en vitamina C y fibra, admite muchas formas de preparación.

INGREDIENTES

2 calabacines largos
250 gr de carne picada
100 gr de arroz blanco
2 tomates
1 cebolla
Sal
Perejil
50 gr de queso rallado
Aceite de oliva

  1. Lavamos bien los calabacines y los cocemos en agua con sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos.
  2. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, agregamos la carne picada, la pulpa de los calabacines y dejamos que se dore todo durante 10 minutos.
  3. Añadimos el tomate en trozos, el perejil, la sal, pimienta y el arroz blanco (que habremos cocido previamente). Mezclamos y sofreímos todo.
  4. Rellenamos los calabacines con esta mezcla, uno a uno, y queso rallado encima para que se funda.
  5. En una bandeja de horno, colocamos los calabacines y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
  6. Sacamos del horno y servimos.