Potaje de garbanzos con espinacas al pimentón

Un plato con mucho sabor pero, sobre todo, saludable gracias al aporte en fibra, hierro y proteínas.

INGREDIENTES

400g de garbanzos al natural o cocidos
400g de espinacas al natural o cocidas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Sal
2 huevos

  1. Primero prepararemos los garbanzos. Si ya están cocidos, los utilizaremos directamente. Si por el contrario, los hemos comprado naturales, deberemos cocerlos. Los ponemos a remojo durante un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es una noche entera. A continuación, en una cazuela grande ponemos agua a hervir con sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. A los 20 minutos, cuando estén blandos, retiramos y reservamos.
  2. Preparamos ahora un pequeño sofrito. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las 2 cabezas de ajo y la cebolla, que habremos picado previamente. Cuando esté todo dorado incorporamos las espinacas. En nuestro caso, las tendremos ya cocidas. Removemos bien.
  3. A continuación, añadimos un cucharada de pimentón dulce y removemos. Incorporamos los garbanzos.
  4. Salteamos todo durante unos minutos. Podemos añadir sal al gusto.
  5. Servimos. Lo ideal es acompañar a este plato de unos huevos cocidos. Umm¡¡ qué rico….