Pimientos del Piquillo rellenos de langostinos

Un plato fácil y rápido de preparar que admite distintos rellenos. En esta receta los preparamos con mejillones y langostinos.

INGREDIENTES

12 pimientos del piquillo en conserva (3 por persona)
150 g langostinos cocidos pelados
150 g mejillones cocidos al natural
5 barritas de palitos de cangrejo
Vinagreta (1/2 cebolla, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, aceite, vinagre y sal)
2 huevos cocidos

  1. Se pican bien en trozos pequeños los langostinos, mejillones y huevos ya cocidos; junto con los palitos de mar. Se mezcla todo bien.
  2. Preparamos la vinagreta mezclando bien una media cebolla picada, 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde, aceite, vinagre y sal.
  3. Añadimos la vinagreta a la mezcla y rellenamos cada pimiento.
  4. Una vez preparados, los servimos fríos.