Poke de alubias, garbanzos, tofu y quinoa

Una ensalada muy saludable y fresca, otra forma de consumir legumbres.

INGREDIENTES

100g de alubias cocidas
100g de garbanzos cocidos
6 tomates cherry
125g de quinoa
2 rábanos
100g de tofu
1 aguacate
2 mazorquitas de maíz
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal

  1. Cortamos el aguacate, los rábanos y el tofu y lo ponemos todo en un bol. Añadimos las alubias y los garbanzos ya cocidos, el tomate y las mazorquitas de maíz.
  2. Hacemos la quinoa. Cuando esté cocida la añadimos al bol.
  3. Servimos con un buen aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.